Resep Mary Contini: Manfaatkan tomat musim panas yang terakhir sebaik-baiknya

Resep Mary Contini: Manfaatkan tomat musim panas yang terakhir sebaik-baiknya

SAYA MENDENGAR bahwa sup Heinz Cream of Tomato awalnya dibuat menggunakan tomat San Marzano. Jika ini benar, mereka tahu apa yang mereka lakukan. Selama 100 tahun terakhir, mereka telah menjual lebih dari 8 miliar kaleng.

Tomat San Marzano adalah varietas memanjang yang disukai orang Italia untuk membuat sugo lezat mereka untuk pasta. Mereka tumbuh secara luas di provinsi selatan Salerno, di tanah aluvial yang kaya di lereng Vesuvius. Hari-hari ini, mereka memerintahkan status DOP (Penunjukan Asal yang dilindungi) mereka sangat dihargai.

Tomat terakhir yang dijual sekarang adalah akhir musim dan lunak dan terlalu matang. Tomat yang terlalu matang sempurna untuk dimasak dalam sup tomat buatan sendiri. Sajikan dengan roti pedesaan dan sepotong keju cheddar Isle Of Mull.

KRIM BUATAN SUP TOMAT

50 gram mentega tawar

1 bawang putih besar (sekitar 225g), kupas dan iris halus

umbi adas, cincang

1,25 kilo tomat yang terlalu matang

1 sendok teh pure tomat

2 sendok teh gula kastor

Garam laut dan lada hitam

3-4 sendok makan krim ganda

kemangi segar

METODE

Lelehkan mentega dalam panci berukuran sedang. Tambahkan irisan bawang bombay dan aduk hingga tercampur rata dengan mentega. Tambahkan adas cincang dan aduk.

Tutup dengan tutupnya dan tumis dengan api kecil sampai bawang melunak dan transparan. Setelah panci tertutup memungkinkan bawang dan adas mengukus dan mempermanis.

Cuci dan potong tomat menjadi potongan-potongan berukuran kasar, buang tangkai dan nodanya.

Tambahkan ke panci dan aduk dalam pure tomat.

Masak selama 30-40 menit sampai tomat hancur dan semua sarinya keluar.

Cairkan semuanya sampai halus dan kemudian (satu-satunya bagian yang membosankan) gunakan sendok kayu untuk mendorong campuran melalui saringan halus ke dalam panci yang sudah dibilas.

Akan ada sekitar satu sendok makan limbah, biji-bijian, dan kulit dll, tetapi sebagian besar tomat akan digunakan.

Hangatkan campuran dan tambahkan air secukupnya untuk membuat konsistensi yang baik.

Tambahkan gula dan gunakan garam laut dan lada hitam untuk membumbui secukupnya.

Saat siap disajikan, hangatkan sup dan aduk krim ganda untuk menambahkan krim yang lezat. Jangan didihkan sup agar krim tidak pecah.

Sajikan dengan sobek daun kemangi segar.

(Untuk versi vegan dari sup ini, tambahkan kentang tepung yang sudah dikupas dan diparut ke dalam panci dengan tomat cincang untuk membantu mengentalkan sup daripada menggunakan krim ganda.)